Mondate i carciofi e tagliateli a fettine sottili. Soffriggete l’aglio con poco olio, unite i carciofi, salate e cuocete per qualche minuto, finché saranno morbidi. Pulite i funghi tagliando con un coltello solo i più grossi e cuoceteli con poco olio e a fuoco medio finché sono morbidi e asciutti. Salate. Lessate le patate intere in acqua salata, pelatele, schiacciatele e amalgamatevi il formaggio, l’uovo un po’ di prezzemolo tritato. Unite anche i carciofi senza l’aglio e i funghi. Prelevate una cucchiaiata di composto per volta e premetelo con le mani inumidite, formando delle polpettine appiattite.
Passatele rapidamente nella farina, facendo cadere quella in eccesso e allineatele su un foglio di alluminio. Scaldate l’olio nella padella di ferro e allineatevi 2-3 polpettine per volta. Fatele dorare a fuoco medio dai due lati e toglietele man mano dalla padella con la paletta per fritti. Fatele asciugare qualche istante sulla carta da cucina e servitele ben calde come contorno agli arrosti e alle bistecche.
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