Preparate la pasta come di consueto con la farina, i fiocchi di patate, l’uovo, i tuorli e un pizzico di sale. Stendete la sfoglia e ricavate i tagliolini (potete chiedere aiuto alla macchinetta per la pasta fresca!).
Preparate il condimento. Sbucciate e tritate lo scalogno e tagliate la pancetta a dadini; rosolateli in padella con poco olio, aggiungete i tagliolini che avrete lessato per 2 minuti in acqua bollente salata, fate insaporire e mettete nei piatti. Completate con fettine di tartufo nero, dadini di pomodoro e foglioline di cerfoglio.
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