La ribollita è uno dei piatti più tipici toscani da gustare soprattutto in inverno. Preparate prima le verdure tagliandole a pezzi, lessate i fagioli cannellini freschi e passateli al setaccio, lasciandone qualcuno intero, dopodiché fate soffriggere in una pentola la cipolla con l’olio. Quando la cipolla sarà imbiondita potrete aggiungere anche il concentrato di pomodori.
Dopo pochi minuti di cottura aggiungete la purea di fagioli e quelli interi, e tutte le altre verdure a pezzetti. Salate e pepate a piacere. Lasciate cuocere per 2 ore dopo avere aggiunto un po’ di acqua. La zuppa va servita con le fette di pane abbrustolito nel tostapane e strofinato con l’aglio sbucciato. Ma il nome “ribollita” si deve al fatto che tradizione vuole che venga riscaldata nuovamente alla sera o il giorno dopo.
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