Montate a neve ben soda gli albumi con 60 gr di zucchero, poi unitevi, versandovi a pioggia, altri 60 gr di zucchero, mescolando delicatamente dal basso verso l’alto. Coprite il pandoro con questo composto e passatelo in forno caldo a 200° per 7 minuti. Sbattete in una casseruola i tuorli con lo zucchero rimasto, unite lo spumante e cuocete a bagnomaria, continuando a lavorare il composto fino a ottenere una crema omogenea. Sfornate il pandoro, disponetelo su un piatto o vassoio da portata, decoratelo a piacere e servitelo con la salsa a parte.
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