Sono veneziane le origini del piatto tipicamente estivo, a base di carne o di pesce crudo o semicrudo abbinato da verdure e formaggio fresco o stagionato. Il nome nasce sulle rive della laguna veneta, nell’Harry’s Bar di Giuseppe Cipriani, che ispirato dai colori del pittore Vittore Carpaccio, dedicò il piatto alla allora ospite contessa Amalia. Colori intensi di rosso dipinti sulla tela che influenzarono la cucina, per il piatto composto da fettine sottili di manzo disposte su un piatto decorato con salsa di Kandinsky. Per cucinare il Carpaccio è necessario acquistare il miglior pesce o carne, olio e condimento per marinarlo con il limone. È importante la scelta di una salsa che si leghi al sapore del carpaccio. Molte sono le ricette, estive per cucinare questa pietanza: bruschette, carpacci serviti con salse di verdura, e arrotolati con formaggi.
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