Lavare le cipolle, stendere in una teglia da forno un leggero strato di sale grosso, adagiarvi sopra le cipolle e coprirle completamente con il sale rimasto. Cuocerle in forno preriscaldato a 160 gradi per circa 50 minuti finchè diverranno tenere. Toglierle e farle raffreddare. Tagliare la calotta superiore delle cipolle con le forbici; svuotarle e tenere da parte la buccia. Frullare la polpa, unirvi il parmigiano grattugiato, un pizzico di sale e il pangrattato, ottenendo un impasto liscio e omogeneo.
Riempite le buccie delle cipolle con il composto preparato, cospargerle con poco parmigiano grattugiato grosso e irrorate con poco olio. Gratinare la cipolla in forno a 190-200° per 10 minuti, finchè risulteranno dorate. Servirle calde, mettere sopra abbondanti lamelle di tartufo.
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