Accendete il forno a 220°. Salate e pepate il filetto, avvolgetelo con le fette di pancetta, legatelo con lo spago da cucina e cuocetelo sulla placca del forno per 10 minuti. Fatelo intiepidire e togliete la pancetta. Schiacciate l’aglio e soffriggetelo nell’olio, unite i funghi e lasciate sul fuoco medio finché saranno scongelati, mescolandoli per separare le fette.
Unite un po’ di prezzemolo tritato, salate, pepate e cuocete per circa 5 minuti. Fate intiepidire. Con mattarello e spianatoia stendete la pasta sfoglia piuttosto sottile e ricavate un largo rettangolo. Distribuitevi sopra i funghi, lasciando libero il bordo tutto intorno, adagiatevi la carne al centro e avvolgetela, premendo la sfoglia lungo i bordi per sigillarla. Portate la temperatura del forno a 180°. Adagiate il rotolo sulla placca rivestita con carta forno, mettendo in basso il lato dove la sfoglia è sovrapposta.
Praticate 2 forellini sulla sommità del rotolo e inserite in ciascuno un imbutino di carta da forno per far uscire il vapore durante la cottura. Spennellate la pasta con l’uovo battuto e cuocete nel forno caldo per circa 20 minuti. Togliete gli imbutini di carta, lasciate riposare per circa 5-10 minuti poi affettate il filetto e servite con delle patatine arrosto e, se gradite, un bicchiere di vino rosso!
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