Tagliate il formaggio a fettine. Pelate i pomodori e tagliateli a striscioline. Ungete con lo strutto una tortiera del diametro di circa 25 cm. Lavorate un poco la pasta di pane, poi dividetela in due pezzi, uno dei quali dovrà essere leggermente più grosso dell’altro. Con il mattarello stendete il pezzo di pasta più grosso sopra il piano di lavoro o una spianatoia facendo un disco sufficiente per rivestire il fondo ed una parte del bordo della tortiera. Rivestitela, poi stendete sul fondo le fette di primosale, adagiatevi sopra i pomodori, e su questi le acciughe e le olive. Spolverizzate il tutto con delle fettine sottili di cipolla, salate poco, pepate con il macinapepe e ponete qua e là dei pezzettini di strutto.
Stendete l’altro pezzo di pasta e con esso coprite il tutto. Rivoltate i due pezzi di pasta ai bordi unendoli bene, quindi con uno stecchino sforacchiate qua e là la pasta e ponetevi sopra altri pezzettini di strutto. Infornate a 190°C e cuocete 40 minuti. Servite la focaccia tiepida su un piatto piano da portata o tagliandola a spicchi che metterete sopra un vassoio da cucina.
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