Rachiaste bene le aringhe in modo da eliminare tutto il sale, ponetele in una terrina, ricopritele di latte e lasciatele a bagno per una giornata intera e anche di più. Circa 1 ora prima di servirle, ponete al fuoco una casseruola larga e bassa con l’olio, il burro, la cipolla, il sedano e tutti gli aromi finemente tritati in un tagliere da cucina.
Fate soffriggere, a fuoco moderatissimo, per 10 minuti, poi versate nel recipiente il vino e l’aceto, unite qualche granello di pepe e lasciate bollire lentamente fino a quando il liquido si sarà ristretto di circa la metà. A questo punto adagiate nella marinata le aringhe e lasciatele cuocere per 15 minuti, a calore molto tenue. Fatele raffreddare prima di servirle con la loro marinata in un piatto piano.
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