Spremete un limone con lo spremiagrumi manuale o elettrico. Eliminate con cura il terriccio dai gambi dei funghi, puliteli con un telo umido e poneteli a mano a mano che sono pronti in acqua acidulata con il succo del limone. Spremete gli altri 4 limoni filtratene il succo così ottenuto. Quando tutti i funghi sono pronti, poneteli in una pentola con poca acqua salata in ebollizione, unite il succo dei limoni, i chiodi di garofano, 3 grani di pepe macinato finemente, la cannella e l’alloro.
Fate bollire il tutto per qualche minuto, poi abbassate la fiamma del piano cottura e lasciate cuocere dolcemente per 30 minuti, facendo attenzione che nel recipiente ci sia sempre acqua, ed eventualmente aggiungendone qualche mestolo, calda. Quando i funghi sono cotti, scolateli, collocateli in vasi puliti e asciutti e copriteli con olio d’oliva (basta un filo d’oliera!). Chiudete ermeticamente i vasi, sterilizzateli per 10 minuti, fateli raffreddare, conservateli in un luogo fresco e buio.
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