Scaldate il latte in una casseruola antiaderente con un pizzico di sale, una macinata di pepe e il burro a pezzetti; quando il burro è sciolto e prima che il latte bolla, versate tutta in una volta la farina setacciata e mescolate con un cucchiaio di legno, finché l’impasto si staccherà dalle pareti del recipiente. Togliete dal fuoco. Con un coltello tagliate la toma a dadini e aggiungetela all’impasto insieme con il parmigiano e mescolate energicamente.
Lasciate intiepidire il composto, quindi incorporate le uova, uno alla volta, unendo il successivo solo quando il precedente è ben amalgamato. Imburrate e infarinate uno stampo a ciambella e trasferitevi l’impasto. Fate cuocere la ciambella in forno già caldo a 180° C per 10 minuti; abbassate la temperatura a 160° C e proseguite la cottura per altri 20 minuti circa, quindi, quando la superficie della ciambella apparirà dorata, estraetela dal forno e servitela tiepida accompagnandola con affettati misti.
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