Ponete la carne di cinghiale in una terrina, copritela con 1/4 di litro di vino rosso, 1/4 di litro di aceto e 1/2 litro di acqua. Lasciatela marinare per 12 ore, girandola 3 o 4 volte. Trascorso questo tempo, toglietela dalla marinata, lasciatela sgocciolare, asciugatela e tagliatela a cubetti sopra a un tagliere da cucina.
Ponete questi cubetti in una padella di ferro unta con olio e fateli saltare un momento per liberarli dai residui acquosi, quindi metteteli da parte. In un’altra capace casseruola, scaldate l’olio e mettere a imbiondire l’aglio schiacciato e il peperoncino, anch’esso schiacciato, poi aggiungetevi la carne di cinghiale e fatela rosolare da ogni lato. Unite quindi la cipolla, la carota e il sedano tritati. Salate, mescolate e lasciate cuocere per qualche minuto.
Quando il trito di verdure sarà ben dorato, versate il vino e lasciate evaporare. A questo punto unite i pomodori e i semi di finocchio. Coprite il tegame e fate proseguire la cottura con la fiamma del piano cottura regolata a fuoco dolce. Appena la salsa si addensa, aggiungete il brodo caldo. La carne di cinghiale dovrà diventare tenera e il sugo restringersi al punto giusto; servire la preparazione ben calda.
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