Preparate accuratamente ogni beccaccia. Incidete l’addome di ciascuna beccaccia e con molta delicatezza asportate il ventriglio, il fiele e le altre interiora. Fiammeggiate bene le beccacce senza però lavarle, ma strofinando la parte esterna delicatamente con un panno asciutto. Sistemare la testa delle beccacce contro la pancia infilando il becco nella cavità addominale.
Preparate la farcia con il trito di salsiccia, un cucchiaio di lardo, una noce di burro, la maggiorana, il timo, un pizzico di cannella in polvere e uno di noce moscata.
Riempite con il composto le beccacce, fasciatele con una fettina di lardo e legatele con uno spago. Passatele in forno caldo, 180°C, su una teglia leggermente imburrata.
Ultimata la cottura disponete le beccacce sul piatto di servizio preriscaldato e servite subito.
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