Mondate i carciofi: tagliate il gambo, eliminate le foglie esterne dure e le punte con le spine, immergeteli, a mano a mano che sono pronti, in acqua acidula con il succo di limone spremuto. Lessate in acqua bollente salata i cuori di carciofo, scolateli nello scolapasta e tagliateli a dadini. Affettate le cipolle e fatele appassire in 4 cucchiaiate di olio a fuoco dolce insieme allo spicchio d’aglio intero o spremuto (a voi la scelta!).
Unite 50 gr di farina, bagnate con il latte e mescolate per evitare che si formino grumi. Salate, pepate, insaporite con noce moscata e cuocete dolcemente per circa 1/2 ora. Eliminate l’aglio, frullate il composto di cipolle insieme a 2 tuorli, quindi rimettete al fuoco, unite il dado sbriciolato, 2 cucchiaiate di acqua e fate ridurre un poco la salsa. Aggiungete i carciofi, 2 cucchiaiate di prezzemolo tritato, rimescolate e lasciate insaporire un poco. Versate il composto freddo sul tavolo infarinato, formate delle crocchette, passatele nel rimanente uovo sbattuto e poi nel pangrattato, quindi friggetele in abbondante olio bollente su una padella antiaderente o una friggitrice.
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