Bollito, al vapore, salato, pilaf, alla cantonese, in insalate, nelle minestre, negli arancini, nei dessert….. Di questo cereale esiste un campionario infinito di ricette. In Italia, però, riso significa in primo luogo risotto. Ecco i segreti perchè sia da gourmet.
- Utilizzare preferibilmente le varietà carnaroli, Vialone Nano o Arborio.
- Adoperare una pentola larga a bordi bassi.(o utilizzate il cuociriso)
- Passare la cipolla nel burro (o nell’olio), non nella margarina.
- Versare a pioggia il riso e tostare a con il bruciatore del piano cottura a fiamma alta.
- Unire un bicchiere di vino bianco e fare evaporare.
- Unire il brodo (di carne, verdura o pesce) un mestolo alla volta e rimestare delicatamente.
- Unire gli ingredienti variabili, a seconda della ricetta prescelta.
- A fine cottura, una volta assorbito il brodo, aggiungere parmigiano o formaggio grattugiato, burro e mantecare mescolando delicatamente un paio di minuti.
- Il risotto ha la giusta consistenza se genera la cosidetta onda cremosa (né liquido né secco).
- Lasciare riposare per due minuti prima di servire, unendo a piacere parmigiano grattugiato.
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