La pasta genovese è sempre una base per torte simile al pan di Spagna, ma diversa è la lavorazione. Infatti l’impasto viene preparato a bagnomaria. Porre sopra una pentola d’acqua tiepida, una scodella di acciaio inox (bastardella) e montate, prima a fuoco bassissimo, le uova con lo zucchero e il sale, poi fuori dal fuoco finché non saranno belle gonfie. Unite la farina (lasciatene un poca per infarinare la teglia) e aggiungete il burro fuso. Versate il composto in uno stampo imburrato e infarinato, infornate a 180° per 20 minuti.
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