Lavate i germogli di soia. Mondate la lattuga e il crescione, lavateli, sgocciolateli e spezzettate grossolanamente le foglie, raccogliendole in una capace terrina.
Lavate i pomodori e tagliateli a spicchietti eliminando i semi. Mescolateli alle insalate insieme ai germogli di soia.
Preparate il condimento. Con il manico di un coltello schiacciate leggermente gli spicchi d’aglio, poneteli in una ciotolina, unite l’aceto, l’olio, la senape, un pizzico di sale e pepe ed emulsionate il tutto sbattendo con una forchetta.
Condite l’insalata solo al momento di servirla. Prima eliminate dal condimento gli spicchi d’aglio, che devono solo insaporire.
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