Legate il lombo con uno spago sottile e fatelo rosolare in un tegame di terracotta ovale per 25 minuti con 20 gr di burro e 2 cucchiai di olio, rigirandolo spesso; aggiungete il vino e fate evaporare. In un altro tegame fate intanto soffriggere regolando la manopola del piano cottura a fuoco vivace per 15 minuti le cipolle tritate grossolanamente con il burro e l’olio rimasti.
Trascorsi i 25 minuti di cottura del lombo aggiungete nello stesso tegame le patate tagliate a spicchi e le cipolle rosolate. Rigirate bene, condite con sale e pepe macinato e continuate la cottura in forno per altri 50 minuti, o fino a completa cottura della carne, rigirando spesso con un cucchiaio di legno. Prima di servire in tavola, nel medesimo recipiente di cottura, slegate il lombo e cospargetelo con il prezzemolo tritato.
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