Tritate finemente la pancetta, la cipollina e l’aglio. Far rosolare con poco burro e olio, aggiungere al soffritto le carote raschiate e tagliate a pezzettini, patate e zucchine tagliate a dadini. Far colorire per qualche minuto poi versarvi sopra un litro e mezzo di brodo.
Lasciare cuocere dolcemente per circa mezz’ora poi buttare nella minestra due grosse manciate di petali di girasole e un grosso pugno di ortiche, solo le foglie, naturalmente tutto lavato sotto l’acqua corrente. Se necessario aggiustare di sale.
Continuare la cottura per altri 5 minuti poi servire la minestra dopo averla spolverizzata con prezzemolo e basilico tritati e abbondante parmigiano grattutiato.
A piacere si possono aggiungere riso o pastina.
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