Dividete a metà le mozzarelle, scavando la polpa interna che triterete finemente. Lavate, tagliate a pezzettini i pomodori, eliminando i semi. Ponete in una ciotola sia la mozzarella tritata che i pomodori, amalgamando il composto e aggiungendovi l’erba cipollina tritata, il basilico spezzettato, i capperi tritati. Condite il tutto con olio, sale e pepe a piacere.
Con questo composto riempite i gusci di mozzarella, che terrete al fresco per circa mezz’ora prima di servire. Infine guarnite le mozzarelle con foglie di basilico fresco e servite.
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