Versate in un recipiente, resistente alla cottura, la panna, il latte e lo zucchero e poneteli sul fuoco del piano cottura, mescolando il composto di tanto in tanto, senza far prendere il bollore. Due minuti prima di spegnere il fuoco, unite una bustina di zafferano. Aggiungete infine la colla di pesce ben strizzata e precedentemente ammorbidita in acqua fredda. Mescolate per amalgamare il tutto e fate sciogliere completamente la gelatina. Versate il composto in uno stampo e riponete in frigorifero per almeno otto-dieci ore. Guarnite la pannacotta con dei petali di fiori freschi prima di servire in un piatto o in una coppetta.
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