L’impasto per la pizza è una preparazione di base ottenuta con farina, acqua, lievito, olio e sale. La lavorazione della pasta per la pizza è semplice ma vanno seguiti alcuni accorgimenti altrimenti non lievita! L’impasto va preparato almeno tre, minimo due, ore prima di stendere le pizze, in modo da consentire una buona lievitazione. In un’insalatiera di vetro, versate l’acqua tiepida, sbriciolatevi dentro il cubetto di lievito di birra. Mescolate fino a farlo sciogliere e aggiungete piano piano la farina, un pizzico di sale e l’olio.
Trasferite l’impasto sulla spianatoia per lavorarlo meglio a mano, fino a raggiungere la consistenza morbida, elastica e liscia. Adagiate il panetto nell’insalatiera di nuovo, che deve essere molto capiente, e coprite con un canovaccio pulito. Riponete la pasta in un luogo tiepido e lontano da correnti d’aria, come il forno spento di casa. L’impasto deve raddoppiare il proprio volume prima di procedere alla stesura della pasta per la pizza.
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