Lavare le melanzane, tagliarle a cubetti, metterli in uno scolapasta, cospargerli in modo uniforme di sale e lasciarli scolare per almeno un’ora affinché perdano il loro gusto amarognolo. Sopra a un tagliere da cucina mondare, pelare e tritare finemente l’aglio e la cipolla, metterli in una casseruola con l’olio extravergine d’oliva che avete versato dalla vostra oliera e farli appassire con la fiamma del piano cottura regolata fuoco dolce.
Unirvi anche le melanzane tagliate a cubetti e farle rosolare da ogni parte. Intanto, dopo averli mondati e lavati, passare i pomodori al passaverdure facendo cadere il passato direttamente nella stessa casseruola sul fuoco. Pulire accuratamente i funghi eliminando ogni traccia di terriccio. Dopo, affettarli finemente aggiungendoli al composto di melanzane e pomodori. Salare e pepare a piacere, mescolare la preparazione con un cucchiaio di legno e continuare la cottura per 15 minuti circa a fuoco dolce.
Cinque minuti prima del termine della cottura, aggiungere le foglioline di basilico lavate, asciugate e spezzettate finemente. Nel frattempo, portare a ebollizione in una capace pentola abbondante acqua salata. Farvi cuocere le penne, scolarle al dente e versarle nel piatto di portata. Condire la pasta con il sugo alle melanzane così preparato, mescolare e servirla subito, ben calda.
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