Seguendo le istruzioni riportate sulla confezione, fate scongelare la pasta sfoglia per tempo. Stendetela dello spessore di circa 1/2 cm con il mattarello sul piano di lavoro (o la spianatoia), infarinandola un po’. Con un tagliapasta rotondo a bordo liscio o scanalato, ritagliatela in dischetti di circa 5 cm di diametro. Rimpastate gli avanzi, ristendete la pasta e ricavate ancora dei tondini. Disponete i dischetti su una placca o una teglia da forno leggermente unta di olio, un po’ distanti l’uno dall’altro.
Punzecchiateli con i rebbi di una forchetta per evitare che, durante la cottura, si gonfino troppo. Distribuitevi sopra un po’ di pelati tritati, un pezzetto di filetto d’acciuga, una fettina di mozzarella, un paio di fettine dei sottolio scelti, un pizzico di pepe e sale. Irrorate le pizzette con un filo d’olio e ponetele a cuocere in forno caldo a 190° per una decina di muniti, finché saranno dorate. Se non avete il tagliapasta rotondo, potete utilizzare il bordo di un bicchiere capovolgendolo e premendolo sulla pasta. Potete anche cospargere le pizzette con il basilico e capperi tritati. Lasciate intiepidire prima di servire.
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