Mettere il paiolo sul fuoco con 1,5 litri di acqua e portare ad ebollizione; aggiungere il sale e versare, poco alla volta a pioggia, la farina gialla. Non aggiungere altra farina fino a quando la precedente non sia amalgamata, per non formare grumi. Lavorare con la paletta di legno, mescolando sempre nello stesso senso. Far cuocere per 1 ora circa. Versarla sul tagliere, lasciarla raffreddare e tagliarla a fette dello spessore di 1 cm circa. Imburrare una pirofila da forno, disporvi uno strato di fette di polenta, cospargerle con un poco di formaggio grattugiato e distribuirvi sopra qualche fiocchetto di burro; continuare, alternando polenta, formaggio e burro fino ad esaurimento degli ingredienti.
Terminare con formaggio e burro. Porre la pirofila in forno a 180° e far cuocere il composto per 20 minuti circa. Servire caldo.
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