Spuntare le zucchine, lavarle in acqua fredda corrente, asciugarle e tagliarle a rondelle piuttosto sottili e di dimensioni uniformi. Scottare i pomodori, per un minuto circa, in acqua in ebollizione, scolarli, pelarli, privarli dei semi, dell’acqua di vegetazione e quindi passarli al passaverdure. Lavare, asciugare e tritare finemente il prezzemolo.
Schiacciare o spremere leggermente l’aglio. In una padella con l’olio far appassire, senza colorire, l’aglio, aggiungere le zucchine, metà del prezzemolo, i pinoli, sale, pepe e far rosolare per 3 minuti circa, mescolando con un cucchiaio di legno. Unirvi la passata di pomodoro e far cuocere per 5 minuti circa a fuoco vivace. Nel frattempo, portare a ebollizione una pentola con abbondante acqua; salarla al bollore e far cuocere i rigatoni. Scolarli quando saranno cotti al dente e unirli al composto che avete precedentemente preparato. Farli saltare in padella, mescolarli facendoli amalgamare bene al condimento. Cospargere infine i rigatoni con il prezzemolo tritato che avete tenuto da parte e servirli immediatamente, ben caldi, in tavola.
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