Fate rosolare in un po’ di burro lo scalogno tritato e aggiungete i topinambur sbucciati e ridotti a fette sottili. Cuocete per circa mezz’ora magari aggiungete un po’ di brodo per via che le verdure non si attacchino alla pentola. Aggiungete il riso e tostatelo per qualche secondo. Continuate la cottura aggiungendo sempre il brodo e aggiustate di sale. Quasi a fine cottura aggiungete l’Asiago tagliato a dadini e, se volete, un’altra tipologia di formaggio grattugiato per esaltare il mix di sapori. Mantecate con burro e aggiungete un trito di prezzemolo fresco prima di servire.
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