Pulire, eviscerare e squamare il pesce San Pietro, sfilettarlo e dividerlo in otto tranci. Sbucciare le patate, lavarle e tagliarle a spicchi utilizzando un tagliere da cucina. Privare i carciofi delle foglie più dure e delle punte, togliere l’eventuale fieno al centro, dividerli a spicchi un poco grossi, mettendoli di volta in volta in acqua acidulata con succo di limone.
In una teglia da forno mettete un poco d’olio, lo scalogno sbucciato e affettato finemente, oppure tritato, un pezzetto di peperoncino e gli spicchi di patata, un pizzico di sale e pepe e cuocerli in forno preriscaldato a 180° C per 12-15 minuti, mescolandoli di tanto in tanto. Mettete in una padella un filo d’olio, un pezzetto di peperoncino e qualche fogliolina di menta fresca; aggiungere i carciofi ben scolati dall’acqua e rosolarli per qualche minuto, aggiustando di sale e pepe macinato. Versare i carciofi nella teglia con le patate, distribuirvi i tranci di pesce San Pietro, ancora un pizzico di sale e pepe, il brodo e completate la cottura per 10/12 minuti. Servire caldo sopra un piatto piano.
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