Mondare la scarola eliminando le foglie deteriorate, lavarla in abbondante acqua fredda, scolarla e tritarla a pezzi. Lavare i capperi, scolarli e asciugarli; lavare le acciughe sotto acqua fredda, privarle della testa e della lisca centrale, asciugarle e tagliarle a pezzetti; sbucciare l’aglio, lavarlo e schiacciarlo leggermente.
In un tegame con l’olio far appassire lo spicchio d’aglio senza lasciarlo colorire; aggiungere la scarola e farla rosolare per 4-5 minuti mescolandola con un cucchiaio di legno. Insaporirla con un pizzico di sale e pepe appena macinato, versare un mestolino d’acqua calda e continuare la cottura, a fuoco moderato e a tegame coperto, per 10 minuti circa.
Unire i capperi, le olive nere snocciolate e far cuocere per altri 7-8 minuti; cinque minuti prima della fine della cottura aggiungere le acciughe a pezzetti e farle sciogliere mescolando con un cucchiaio di legno.
Servire la scarola calda.
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