Dopo aver ammollato lo stoccafisso, fatelo sobbollire con abbondante acqua bollente, per 10 minuti circa. Scolatelo, asciugatelo, eliminate la pelle, diliscatelo, tagliatelo sopra a un tagliere da cucina a rettangoli di circa 5 cm di lato e infarinateli leggermente. Mettete nel tegame l’olio, unite l’aglio sbucciato, fatelo rosolare, quindi toglietelo e aggiungete i pomodori spezzettati, il basilico, pepe macinato e sale.
Incoperchiate e fate cuocere lentamente per circa 40 minuti. Aggiungete i pezzi di stoccafisso, controllate il sale e lasciateli cuocere 20 minuti per parte, quindi servite nello stesso recipiente di cottura.
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