Steccate la carne con l’aglio, sale e pepe, quindi legatela con uno spago da cucina come fosse un salame, per mantenerla in forma durante la cottura. Tritate finemente le carote e il sedano sopra un tagliere da cucina. Ponete in una casseruola 4 cucchiaiate di olio, quando è caldo unite la carne, le foglie di alloro, i chiodi di garofano (se vi piacciono) e il trito di carote e sedano e fateli rosolare dolcemente per una ventina di minuti.
Bagnate con il vino, fatelo evaporare un poco a fiamma viva, quindi salate, pepate e proseguite la cottura della carne, a fuoco basso e coperto, rigirandola di tanto in tanto e unendo, appena si asciuga, un poco di brodo, per mantenerla morbida. Tagliate a spicchi non troppo sottili le cipolle e, quaranta minuti prima del termine della cottura, unitele alla carne e terminate di cuocere. A cottura ultimata, eliminate l’alloro, scolate la carne e le cipolle e passate al setaccio il sugo. Servite lo stracotto affettato.
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