Stendete e tirate la pasta sopra una spianatoia con un mattarello fino a ridurla a uno spessore di circa 3 mm. Con essa foderate degli stampini. Mescolate 200 gr di panna, uova e sale e riempite gli stampini aggiungendo abbondante parmigiano grattugiato. Fateli cuocere in forno preriscaldato a 200° C per circa 10 minuti.
Nel frattempo cuocete gli spinaci, frullateli e amalgamateli con il burro e la farina. Salate, aggiungete la cipolla e gli altri 200 gr di panna. Versate la salsa di spinaci nel piatto o il vassoio di portata. Ponetevi al centro il tortino e spolverizzate il tutto con il tartufo bianco.
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