Sbucciate i pomodori, tritateli e conditeli con il basilico spezzettato. Mondate il peperone, sbucciatelo, tagliatelo a dadini sopra un tagliere e cuocetelo con olio e rosmarino ottenendo una salsa. Tagliate a julienne la zucchina e saltatela in padella con la menta tritata. Aggiustate il tutto di sale e pepe macinato. Battendo con un cucchiaino, aprite le uova e fate uscire tuorli e albumi, poi lavate e asciugate i gusci.
Unite alle uova la panna, salate e pepate e cuocetele strapazzate con burro tenendole molto morbide. Dividetele in 3 parti, mescolatele con i 3 composti di verdura e farcite i gusci.
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