Mondate la belga e tagliate ogni cespo a metà utilizzando un tagliere da cucina. Lavatela e scottatela per 5 minuti nel brodo in ebollizione. Scolate i mezzi cespi e asciugateli con carta assorbente da cucina. Ricavate dalla provola 8 fettine. Avvolgete ogni mezzo cespo in una fettina di provola e una di prosciutto fermando con uno stuzzicadenti.
Ponete i mezzi cespi in una pirofila imburrata, spolverizzate con un pizzico di sale e pepe macinato finemente, distribuitevi sopra qualche fiocchetto di burro e ponete in forno già caldo a 200°C per 15 minuti circa. Nel frattempo, tritate finemente la provola rimasta e, in un pentolino sul fuoco, preparate la salsa. Scaldate la besciamella, unite la provola e fatela sciogliere a fiamma bassa mescolando. Servite l’indivia con la salsa sopra un piatto piano.
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