Sbucciare i cetrioli con il pelapatate. Tagliarli in quattro per il lungo. Eliminare perfettamente i semi poi tagliare i pezzi a dadi. Buttarli in 2 litri di acqua bollente salata: quando l’ebollizione riprende fare bollire per 15 minuti. Controllare che siano cotti: non devono essere duri ma non troppo molli. Scolare e lasciare ben sgocciolare.
Fare fondere il burro in una padella e buttarvi i cetrioli. A fuoco vivo rimescolare con cura e far evaporare velocemente l’eccesso di acqua che possono aver trattenuto quindi abbassare la fiamma e, rimestando di tanto in tanto, finire la cottura; secondo la grandezza della padella ci vorranno da 20 a 30 minuti. E’ preferibile che lo strato di cetrioli non sia tanto spesso.
Al momento di servire mettere sale e pepe e cospargere il piatto dell’erba aromatica che più vi piace. Il timo è meglio incorporarlo 10 minuti prima del termine della cottura.
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