Il purè delicato di zucca può accompagnare sia piatti di carne che di pesce. Il sapore dolce della zucca misto a quello della patata va abbinato a sapori forti e decisi.
Mettete a lessare le patate con la buccia per una ventina di minuti. Rosolate gli scalogni con tre cucchiai d’olio, unite la polpa della zucca ridotta a tocchetti, salate e cuocete.
Riducete in purè, con il passatutto, le patate lesse e sbucciate insieme alla zucca.
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