La stagione primaverile richiama la cucina semplice e fresca, ricette veloci per evitare di accendere fornelli e consumare le primizie della stagione. La bruschetta richiede pochi passaggi, una variazione dalla classica con il pomodoro, è quella con i carciofi, con l’aggiunta di pesto e pinoli. Il basilico, ingrediente principale del pesto, si lega molto bene ai frutti invernali che per ancora qualche settimana si trovano sul banco del supermercato.
La prima operazione da fare è grigliare il pane su entrambi i lati. Strofinate le fette di pane con uno spicchio d’aglio (o se preferite potete spremerlo) e ammorbidite con olio extra vergine d’oliva. Mantenente caldo il pane abbrustolito, lasciandolo sopra la griglia calda. Nel frattempo pulite i carciofi e tagliateli, poneteli a bagno in una bacinella d’acqua con limone. Scolateli dopo una mezz’ora e metteteli in una padella con il burro e fateli rosolare fino a quando non saranno teneri. Aggiungete aceto balsamico alla cottura e fatelo evaporare. Preparate il pesto con aglio, pinoli, basilico e parmigiano, pestando nel mortaio o nel mixer elettronico. Spalmate il pesto sopra le bruschette, aggiungete le fette di carciofi e gurnite con i pinoli tostati e le scaglie di Parmigiano.
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