Lavare bene il capitone (o anguilla), asciugarlo e tagliarla sopra a un tagliere da cucina.
Far rinvenire l’uvetta in acqua tiepida.
In una padella soffriggere il pesce senza aggiungere grassi ed eliminare il liquido che si forma.
Unire l’olio, le cipolle affettate, l’aglio tritato e far appassire. Bagnare con l’aceto, mescolare e aggiungere la salsa di pomodoro, i pinoli e l’uvetta scolata. Salare, pepare, abbassare la fiamma del piano cottura e cuocere coperto per circa 1 ora.
Ottimo da abbinare con un calice di vino bianco fruttato.
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