Pulire il cavolo eliminando le foglie esterne più dure, lavatelo e tagliatelo a listarelle sottilissime. Tagliate a dadini la pancetta.
Ponete in una padella l’olio con gli spicchi di aglio schiacciati e fateli dorare. Unite la pancetta e le foglie di alloro, eliminate gli spicchi di aglio e lasciate rosolare fino a quando la pancetta avrà ceduto tutto il grasso. Aggiungete le listarelle di cavolo, eliminate l’alloro, bagnate con l’aceto e fatelo evaporare a fiamma vivace.
Unite qualche grano di pepe, salate e proseguite la cottura, a fuoco basso, bagnando di tanto in tanto con un po’ di vino bianco fino a esaurimento.
Mescolate per evitare che il cavolo attacchi al fondo della pentola. Se dovesse accadere, aggiungere un poco di brodo vegetale caldo. Questa preparazione si accompagna a salsicce bollite o alla griglia.
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