I ricciarelli, originari di Siena, sono i dolci tra i più rappresentativi del Natale culinario. Missione cucina li ha "tradotti" nella versione gluten free Procedimento Triturate nel mixer le mandorle insieme a 450 gr di zucchero semolato e metteteli in una terrina. Aggiungete il mix di farine e la scorza d’arancia grattugiata. Sciogliete il restante zucchero in acqua finché non si trasformi in uno sciroppo denso e trasparente. Fatelo intiepidire e versatelo nella terrina insieme agli altri ingredienti.
Aggiungete 30 gr di zucchero a velo e l’ammoniaca, che non è però indispensabile, e impastate con le mani. Coprite con un panno umido e lasciate riposare l'impasto per 12 ore. Montate gli albumi con altri 30 gr di zucchero a velo e aggiungete all’impasto di mandorle. Lavorate con le mani fino a ottenere un panetto liscio e morbido. Sulla spianatoia formate due cilindri dal diametro di 5 cm circa. Tagliate in fette spesse di un centimetro, arrotolate e schiacciate con il palmo della mano per dargli la forma del ricciarello. Foderate la teglia con l’ostia o con della carta forno, disponete i ricciarelli e lasciate riposare in un luogo fresco per un’ora poi infornateli a 160° schiaccio per circa 15 minuti. Si raccomanda come sempre di utilizzare solo prodotti che siano chiaramente dichiarati “senza glutine” in etichetta dal produttore. Quando saranno pronti portate i ricciarelli in tavola sopra un vassoio da cucina natalizio e… buon dolce a tutti!
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