Pulite la faraona, lavatela, asciugatela, tagliatela a pezzi sopra un tagliere da cucina, salatela e pepatela. Stendete sul fondo di una pirofila un foglio di carta d’alluminio, disponete su di esso i pezzi di faraona, le olive, le fettine di limone tagliate a quarti, il patè di olive stemperato con un po’ d’olio e la scorza del limone grattugiata con lo zester.
Coprite il tutto con un altro foglio d’alluminio e formate un cartoccio. Mettete ora la pirofila nel forno già caldo a 180°C e lasciate cuocere per un’ora e un quarto. Togliete dal forno ed aprite il cartoccio direttamente in tavola, al momento di servire. Per la buona riuscita del piatto è importantissimo chiudere con molta attenzione il cartoccio, avvolgendo bene i bordi su se stessi, in modo che il vapore che si forma durante la cottura rimanga all’interno e mantenga la preparazione morbidissima e profumata.
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