Lavate la faraona ed asciugatela; tagliatela in 4 pezzi. In un recipiente che possa andare in forno, mettete qualche cucchiaio d’olio versato dall’oliera con la cipolla tagliata molto sottile. Lasciate imbiondire a fuoco vivace, poi aggiungete i pezzi di faraona. Fateli dorare bene, salate, pepate ed infilate nel forno già caldo a 180°C.
Dopo una ventina di minuti, aggiungete le zucchine tagliate a rondelle sul piano cottura e le foglioline di mentuccia. Mescolate bene e fate cuocere ancora 40 minuti, rigirando la faraona di tanto in tanto, ed irrorandola con il fondo di cottura. Servite i pezzi di faraona su un letto di zucchine, decorando con qualche fogliolina di mentuccia fresca.
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