Tuffate un attimo i pomodori in acqua bollente, scolateli in uno scolapasta e poi pelateli. Privateli dei semi e fateli cuocere a fuoco vivace per una decina di minuti in 3 cucchiaiate d’olio con la cipolla e l’aglio tritati. Aggiustate di sale e pepe e unite le foglioline di maggiorana e 1 cucchiaiata di concentrato di pomodoro diluito in poca acqua. Lasciate sul fuoco ancora un paio di minuti.
Ponete il tutto nel frullatore e riducete i pomodori in passato. Ammollate la colla di pesce in una tazza di acqua fredda. Versate in una casseruola il passato di pomodori, portatelo a bollore e incorporatevi, mescolando, la colla di pesce precedentemente strizzata. Quando sarà completamente sciolta, levate dal fuoco e versate il passato di pomodoro in stampini individuali con bordo alto, leggermente unti di olio. Lasciate raffreddare a temperatura ambiente, quindi ponete le gelatine a rassodare in frigorifero per almeno 3 ore prima di servire. Scegliete pomodori ben maturi e dolci. Volendo, per togliere un po’ di acidità al passato di pomodoro, aggiungetevi un cucchiaino di zucchero.
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