Lavate molto accuratamente l’arancia per eliminare ogni traccia di conservante, quindi grattatene la scorza. In un pentolino portate a ebollizione 1/2 l di acqua con lo zucchero. Fate bollire lo sciroppo, mescolando, per un quarto d’ora circa, unite la scorza dell’arancia, levate dal fuoco e lasciate raffreddare. Spremete i pompelmi e il limone e filtrate il succo raccogliendolo in una ciotola. Quando lo sciroppo è freddo, unitelo al succo degli agrumi ottenuto con la centrifuga o lo spremiagrumi, mescolando bene.
Montate a neve sodissima l’albume e incorporatelo delicatamente, mescolando dal basso verso l’alto, a tutto quanto avete preparato. Trasferite nella gelatiera e ponete in freezer a rassodare. Al momento di servire, suddividete il gelato sotto forma di pallottole in coppette individuali, irrorandolo con il liquore. Guarnite poi ogni coppetta con qualche foglia di menta fresca. Allo stesso modo potete preparare un gelato di arancia e mandarino.
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