Foderare la tortiera con un disco di carta vegetale da forno. Ammorbidire la gelatina in fogli in una ciotola con acqua fredda. Lavare accuratamente le arance, asciugarle, grattugiare la buccia e spremere il succo con una centrifuga o uno spremiagrumi. Lavare rapidamente in acqua ghiacciata i mirtilli e i ribes, asciugarli delicatamente e sgranare i ribes. Mettere la ricotta in una terrina, unire lo zucchero, la buccia d’arancia grattugiata e, a filo, il succo d’arancia, mescolando con un cucchiaio di legno fino a ottenere un composto ben amalgamato, e aggiungere il Grand Marnier. Scolare la gelatina e farla sciogliere in un tegamino sul fuoco con 1 cucchiaio d’acqua; toglierla dal fuoco, amalgamarla al composto preparato, e, quando il composto comincerà a rassodare un poco, incorporarvi delicatamente la panna montata a parte.
Versare metà del composto nella tortiera preparata, porla in frigorifero per 10-15 minuti, fino a quando sarà un poco rassodata. Togliere la tortiera dal frigorifero, distribuirvi i ribes e i mirtilli in uno strato e tenere da parte 2 cucchiai di ribes e mirtilli per decorazione finale. Stendervi sopra il composto rimasto e porre di nuovo la tortiera in frigorifero per almeno 2 ore. Al momento di servire, passare un coltellino attorno il bordo della tortiera, aprire la cerniera e adagiare il dolce sul piatto di portata. Decorarlo con i mirtilli e i ribes tenuti da parte e accompagnare a piacere con una salsa ottenuta frullando (con l’aiuto di un minipimer) insieme dei frutti di bosco con poco zucchero e qualche goccia di succo di limone.
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