Lessate le patate. Pelatele e schiacciatele su una spianatoia infarinata. Saltate le zucchine, ridotte a rondella, in padella con burro, sale, pepe e un ciuffetto di prezzemolo. Aggiungete le zucchine alle patate e impastate il tutto con l’aggiunta di un uovo e un pizzico di sale, fino a ottenere un composto compatto. Formate delle palline con l’impasto e allungatele formando tanti filoncini. Tagliateli con un coltello per formare gli gnocchi che andranno riposti su una superficie infarinata perché non si attacchino tra loro. Lasciateli riposare per 15 minuti, dopodichè cuoceteli in una pentola con l’acqua salata.
Per il condimento, soffriggete una zucchina insieme al cipollotto in padella con dell’olio. Salate e aggiungete un pizzico di pepe macinato. Condite gli gnocchi.
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