Pelare la cipolla e praticare un’incisione fino al cuore, lessarla per circa 15 minuti. Tagliare gli ortaggi in dadolata, spellare la salsiccia e farla rosolare con un cuchiaio di olio, sgranandola. Unire la carota e il peperone e dopo 2 minuti la melanzana, lasciando cucocere a fuoco moderato per 3 minuti. Aggiungere la zucchina e cuocere per altri 3 minuti. Lasciare raffreddare, versare in una ciotola la ricotta, il prosciutto cotto sminuzzato, un ciuffo di basilico tritato e un cucchiaio di parmigiano. Tritate il pane e tostarlo in padella con due cucchiai di olio, quindi unirlo al ripieno.
Scolare le cipolle e separare i vari strati, farcire le guaine e richiudere avvolvendole.
Cospargere di parmigiano e di una manciata di pepe e cuocere in un piatto da forno a 200° C per circa 15 minuti.
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