Lavate gli spinaci e disponeteli a corona nei piatti lasciando il centro vuoto.
Lavate e asciugate la pera e tagliatela a spicchi; poi, con l’aiuto di un pelapatate, ricavate da ogni spicchio tante lamelle sottilissime.
Spremete il limone, raccogliete il succo in una ciotola con mezzo bicchiere di acqua, passatevi le fettine di pera, asciugatele e disponetele con ordine nello spazio rimasto vuoto dei piatti.
Tagliate il gorgonzola a dadini e disponetelo sulla pera; emulsionate in una ciotola l’aceto balsamico, il miele, l’olio, una presa di sale e un pizzico di spezie; con la salsa ottenuta condite l’insalata.
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