Dopo aver pulito la lepre tagliatela a pezzi e mettetela in un tegame di coccio; unite tutte le erbe, gli odori e bagnate con il vino e con l’aceto. Coprite e lasciate marinare per 24 ore.
Al momento di cuocere la lepre toglietela dal tegame e fate rosolare tutti i pezzi in una casseruola in cui avrete fatto scaldare 4 cucchiaiate d’olio. Cospargete di farina, quindi bagnate con un po’ di liquido della marinata (poco meno di metà). Fate evaporare, poi unite tutte le verdure. Cuocete a fuoco basso e coperto per un paio d’ore. Di tanto in tanto bagnate con il sugo della marinata fino ad esaurirlo.
Estraete i pezzi di carne dalla casseruola, adagiateli su un piatto di portata o in una zuppiera, passate al setaccio tutto il sugo di cottura, fatelo scaldare, quindi versatelo sulla lepre e servite.
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