Questo piatto è un classico della tradizione culinaria senese. I pici vengono sapientemente elaborati a mano con ingredienti poveri come l’acqua e la farina. Si mescolano le due farine setacciate e disposte a fontana sulla spianatoia dove va versata, al centro, l’acqua nel cratere e incorporata la farina poco a poco. Impastate e formate la palla di pasta che lascerete riposare coperta per 10 minuti. Allungate con le mani delle palline di pasta facendole diventare lunghe circa 40 cm e appiattite di circa 2 cm di spessore. Disponete gli spaghettoni su un piano cosparso di semolino, tenendo conto che in attesa della cottura tenderanno a ritirarsi ingrossandosi.
Mentre fate cuocere i pici in acqua bollente salata, fate dorare gli spicchi d’aglio senza buccia nell’olio e aggiungete i pomodori freschi tagliati con un coltello di ceramica a dadini. Unite del peperoncino tritato, salate e fate restringere un po’ l’acqua dei pomodori a fiamma bassa.
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